中国历史太长，以至于很多记忆模糊了，加上正处于文明萎缩期，难免发生一些荒谬可笑的怪事。

比如有些人对西餐刀叉文化相当崇拜，把西餐礼仪看作高人一等的、有品位的上流文明行径，这种心理几十年前最盛，至今仍然大有人在。

甚至有学者考究筷子和刀叉的区别，反思中国为何落后西方。说什么：

筷子是一种最原始低级的工具，就像拿两根树枝夹东西，原始人最先学会的就是这个本领。欧美为什么强过中国人？因为他们率先进化出使用刀叉的能力，并且围绕刀叉进餐发展出一整套文明的西餐礼仪。用两根筷子吃饭的中国人，没有从原始状态走出来，所以独立意识和思维能力低下，做什么事情都要团团圆圆你推我让的，因此不如西方文明发达。

还有人按就餐习惯把世界分成三大文明：

手抓文明、刀叉文明和筷子文明。筷子文明当然指我们，刀叉文明是欧美，手抓文明指印度和非洲。这种划分影响非常大，导致大部分国人以为中国人一直使用筷子，而刀叉专属于西方文明。

我要告诉大家，上面第一种说法荒谬至极，第二种说法错得离谱。

历史的真相是，用手抓和用刀叉是我们曾经走过的路。刀叉文化，根本就是华夏文明的半淘汰品。

它只是中华文化的一个因子而已，误以为中国人一直使用筷子，不过是因为我们在餐桌上淘汰刀叉以后，主要使用筷子罢了。

这意味着什么？意味着从中国的角度可以看到一个文明的进化过程。

首先直接用手进食，发展到使用刀叉进食，是第一次文明进步；

从用刀叉进食，发展到刀叉与筷子并用，即3000年前的殷商时期，又一次进步；

再发展到主要使用筷子，即从大唐开始，又是一次跃升；

今天这个时代，筷子是主流，刀叉文化等等不过是中华文化的一个因子。

这里面的逻辑非常简单：

婴儿最本能的行为之一，就是直接用手抓东西吃，这种本能根本不需要教导；

而后，教会小孩子使用相对容易掌握的勺子和餐叉。不过要放到人类文明演变中去看的话，还需要具备制造刀叉的相关技术，人类才能走进刀叉时代；

接下来，要培养小朋友把筷子用熟练了，那可真是要费一番功夫的，所以这项最难掌握的技能要慢慢培养训练才行。

至于那位学者所说，欧美率先发展出刀叉文化，中国人一直没有从筷子这种原始状态走出来，纯属胡说八道，他把文明进步的过程弄错乱了。

大体说来，西方大部分人一直用手抓着吃饭吃到十八世纪，刀叉文化在西方完全流行起来的时候，已经是十九世纪、二十世纪了。

在很多人的印象中，西餐总是格调满满，餐巾要怎样对待，刀刀叉叉怎样摆放，弄了一整套规矩。实际上这些仪式道具出现得很晚。

拿餐巾来说，好像是专门为西餐礼仪搭配的，其实根本不是那么回事。

本来餐巾就是在用手抓着吃的时代，必备的一种工具。

你用手抓肉块、抓肉饼，弄得满手油乎乎的，是不是得备一块布擦一擦？

所以餐巾本来就是块油抹布。那些著名的大人物，伊丽莎白、路易之类的，每餐都要用一块油抹布擦自己的脏手。

那么，这块油腻腻的抹布，是什么时候变成仪式道具的呢？

最长不超过300年。别看现在西餐礼仪各种讲究，刀怎么摆啦，叉子怎么放啦，不懂的人多么没品位啦，格调拔得高高的。但当初他们不仅没有这些讲究，而且对直接上手吃饭相当执着。在十九世纪的时候，英国海军还禁止水兵使用餐叉吃饭，为啥？理由是用手抓着吃比较爷们儿。

所以西方人的传统进食方式，和印度人一样，都是用手抓，具体抓了几千年倒是很难测算。由于印度人太热爱自己的手上功夫，所以至今还有很多印度人仍然坚持左右手分工，解决进食和排泄的问题。

西方人在几百年前还在用手，不知道突然间把什么道理想通了，在路易十四之后，先在欧洲贵族之间大力推广餐桌上的刀叉文化，耗费几十年光景，终于让贵族阶层接受了刀叉文化，后来从上至下辐射到中产和大众阶层，时长已经是十九世纪、二十世纪了，所谓的西餐礼仪，才算是正式普及推广开来。

而我们讲究刀叉文化的时长，至少在3000多年前的殷商，乃至更遥远的时代。

在人类文明史上看，我们使用餐刀和餐叉的时长最早，跨度最长。以后的周代、春秋战国、秦朝、汉朝直到大唐，一直是与刀叉相关的餐桌礼仪。

唐宋开始，筷子才逐渐取代餐刀和餐叉，这是一个渐进的过程，从孔子时代即可看出些端倪。

我们的孔夫子说：割不正不食。

意思就是，你切的肉形状不好看我就不吃。

这句话，既说明对饮食礼仪的讲究，还说明在孔子时代，用刀切肉之类的工作，已经尽可能放到厨房解决了。

就是说，那时已经把做饭和吃饭两个工序分得更细致。

千万不要小看这一点。在生活不稳定，物质没有丰富到一定程度的时候，比如说你风餐露宿，居无定所，日常食不果腹，兜里能塞几块干肉就不错了。根本没人给你做饭吃，也没那个心情和能力。好不容易逮到吃的，上手就往嘴里塞，块儿大的用刀切。哪能讲究什么餐桌礼仪餐桌文化呢？

只有文明程度发达了，安居乐业，厨房和餐桌的分工更彻底，餐桌上的食物种类多了起来，各种餐具的分工才细致起来。

那么，我们后来为什么抛弃刀叉呢？

一方面是把筷子用熟练以后，功能真的很强大。

但用手抓下不了手，用刀叉无能为力的美食菜肴，就实在太多了，比如火锅。

还有就是觉得刀刀叉叉太粗鲁野蛮，礼节上不太文明，所以把刀功都交给厨师处理了。

看我们的筷子，标准长度是七寸六分，为什么呢？

因为人有七情六欲，以此表示与动物有本质的不同。

所以，拥有筷子文化的中国人，早就善于使用刀叉，不需要反过来被别人教育怎样更文明。

可惜历史被遗忘，刀刀叉叉又传回中国，被某些人当成先进文明的象征了，将之作为更有格调品位的标志，中餐文化反倒在那些人的眼里变得土气，这真是一幕荒诞剧啊！

这个问题你有什么感想？欢迎留言讨论！

—本章结束—

文化战略咨询师李公子，为你解锁我们的文化和历史。