无论在日本任何地方，你会发现越晚越有人排队吃拉面，越是到了夜里10点以后，拉面馆反倒才开始门庭若市。

更耐人寻味的是，一碗日本拉面，在日本人心里到底是什么呢？

一风堂 拉面

《食戟之灵》之拉面对决，你会发现一碗拉面的灵魂，只有“拉面汤”。拉面汤，是由酱料和汤头两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料。拉面汤的灵魂，在于汤头。如果你看过日本美食动画片《食戟之灵》拉面对决，不难理解其中深意，有的是暴力的美味意识都要被卷走，有的是幸福感无法控制表情，还有的是集体裸奔的释放感……

在日本根据拉面汤的不同，大概分为三个派系——酱油味、盐味、味增味（大酱味）。

日本拉面的点单，有点像做一道选择题，你的选择项主要有三个维度面软硬度、汤料浓重度、配料选择（包括温泉蛋、辣度、辅料数量等等）。

博多一幸舍

博多拉面

知名的日本拉面连锁很多，比较出名的如梅光轩、博多一幸舍、一风堂、一兰等。

北海道梅光轩属于酱油味派系，北海道米其林指南特别推荐，北海道三大拉面品牌之一。如果到了旭川，一定要品尝山头火拉面，这一直号称北海道最好吃的拉面。

梅光轩

博多一幸舍拉面属于盐味派系，标准油腻重口味，汤头明显的猪肉臭味刺激感，据说这是故意的。一风堂、一兰拉面都是属于盐味博多派系。

日本还有一些牛掰的私家小店，如升龙道飞驒高山面屋力豚骨拉面，日本私家小店拉面馆老板极其有个性，也是蛮好一种体验。

东京的面屋一灯的“鲜鱼原汁拉面”也是限量供应，好吃到爆，排队通常要一个小时以上。

我个人还是比较喜欢一兰拉面的味道，在九州福冈太宰府能吃到六角碗的一兰拉面。

京都一兰拉面

TIPS：如果吃烦了日本拉面，我推荐红虎轩的中华料理麻辣面，超好吃火辣辣的感觉儿，给你在日本美食旅途中的一剂强心针。此外，在日本的大城市，大的车站枢纽都有拉面驿站，各种知名的拉面都汇聚在一起。

红虎轩面条

红虎轩

日本拉面和中国拉面本质区别？

在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。