一碗日本拉面 日本人到底有多少心理戏 日本拉面和中国拉面区别

无论在日本任何地方,你会发现越晚越有人排队吃拉面,越是到了夜里10点以后,拉面馆反倒才开始门庭若市。

更耐人寻味的是,一碗日本拉面,在日本人心里到底是什么呢?

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一风堂 拉面

《食戟之灵》之拉面对决,你会发现一碗拉面的灵魂,只有“拉面汤”。拉面汤,是由酱料和汤头两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料。拉面汤的灵魂,在于汤头。如果你看过日本美食动画片《食戟之灵》拉面对决,不难理解其中深意,有的是暴力的美味意识都要被卷走,有的是幸福感无法控制表情,还有的是集体裸奔的释放感……

在日本根据拉面汤的不同,大概分为三个派系——酱油味、盐味、味增味(大酱味)。

日本拉面的点单,有点像做一道选择题,你的选择项主要有三个维度面软硬度、汤料浓重度、配料选择(包括温泉蛋、辣度、辅料数量等等)。

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博多一幸舍

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博多拉面

知名的日本拉面连锁很多,比较出名的如梅光轩、博多一幸舍、一风堂、一兰等。

北海道梅光轩属于酱油味派系,北海道米其林指南特别推荐,北海道三大拉面品牌之一。如果到了旭川,一定要品尝山头火拉面,这一直号称北海道最好吃的拉面。

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梅光轩

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博多一幸舍拉面属于盐味派系,标准油腻重口味,汤头明显的猪肉臭味刺激感,据说这是故意的。一风堂、一兰拉面都是属于盐味博多派系。

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日本还有一些牛掰的私家小店,如升龙道飞驒高山面屋力豚骨拉面,日本私家小店拉面馆老板极其有个性,也是蛮好一种体验。

东京的面屋一灯的“鲜鱼原汁拉面”也是限量供应,好吃到爆,排队通常要一个小时以上。

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我个人还是比较喜欢一兰拉面的味道,在九州福冈太宰府能吃到六角碗的一兰拉面。

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京都一兰拉面

TIPS:如果吃烦了日本拉面,我推荐红虎轩的中华料理麻辣面,超好吃火辣辣的感觉儿,给你在日本美食旅途中的一剂强心针。此外,在日本的大城市,大的车站枢纽都有拉面驿站,各种知名的拉面都汇聚在一起。

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红虎轩面条

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红虎轩

日本拉面和中国拉面本质区别?

在中国,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。

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